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第222章(第2页)

“这两天我看了很多,也想了很多。过去我一直执着于正宗,原汁原味才是最好,但我忘了,其实川菜这个菜系本身就是从变化和创新而来,也一直在不断的变化和创新。”

现代川菜的祖师爷蓝光鉴,一生更是博采众家之长,推陈出新。老亨利的番茄酱版麻婆豆腐,以及陈建民火遍日本的麻婆豆腐,也是如此。

“如果只是能像何爵士一样炒活蒜苗,充其量只能证明我可以模仿他。只有超越他,才能真正让人叹服,让他们重新记住熊猫饭店。”

秦椒一句一顿,眼神坚定。

“所以,我想试试做我自己的麻婆豆腐,既要保持活蒜苗的风味,又能适合快节奏的现代餐厅。”

第195章 扭转熊猫饭店命运的关键

为了说服赵杰森同意自己,秦椒准备了不少说辞。

没想到,根本不必游说,赵杰森一听她的想法就表示赞成:“菜色固然重要,上菜的时机也很重要。”

秦椒高高兴兴应了,又提出近期挽救生意的计划:

“不如我先调整下菜单,将成本再控严些,我们先做一段时间的打折优惠?”

她还记得,当初“泡菜优惠”有多么吸引人。人嘛,总是趋利的。无论是国内的“走过路过不要错过,挥泪大甩卖,老板和小姨子跑路了”,还是国外的促销季和黑色星期五,都是抓住了消费者爱买相因的心理。

最近正值英国的夏季大促,后厨之外毫无世俗欲望如她,路过橱窗,也会被“全店五折”的标语吸引。

“不行,生意越是难做,越要避免打折促销。”赵杰森摇摇头。

“为什么?总要先吸引足够的客人,把上座率维持住,才能确保收支平衡呀。”秦椒困惑不解。有关餐厅经营的这些术语和思路,都是赵杰森陆续教给她的,她自忖想法没有问题。

“你打算怎么控制成本?”

“先省去不必要的装饰、小料蘸碟什么的,这些不会影响菜品风味,许多客人也不在意。”

“是么?”赵杰森盯着她,“既然如此,之前为什么你要这样设计?”

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